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Jean-François Mesplède

“里昂是一个让人食欲大开的城市”

让.弗朗索瓦.梅斯普莱德(Jean-François Mesplède),美食作家。

让.弗朗索瓦.梅斯普莱德(Jean-François Mesplède),美食作家,曾在2006到2009年度担任《米其林美食指南(le guide Michelin)》负责人。在里昂人眼里,从古国马时期开始就认为“民以食为天”!

里昂人的美食传统是如何形成的?

在里昂人眼里,从古国马时期开始就认为“民以食为天”!在20世纪初,里昂的妈妈们曾经以他们高超精湛的厨艺享誉法国。在这些厨师之中,我们可以列举布拉斯妈妈(Mère Brasier),她是首位连续两次获得1933年米其林三星级的女厨师,这已经成为一个传奇故事。里昂的美食传统一直被保存着,尤其感谢保罗.包谷思先生(Paul Bocuse)以及由他培养的众多优秀的的厨师。保罗.包谷思代表了法国美食杰的一个里程碑,因为他不仅让厨师行业获得了很高的社会地位,而且也让厨师们获得了一种自豪感。

里昂的这种美食传统是如何发展的?

里昂在美食方面有一种独特的活力,尤其是一些在世界知名的餐饮学校,例如:保罗.包谷思美食学校(Paul Bocuse)和瓦岱勒酒店管理学校(Vatel)。今天,一些诸如飞利浦.高富和(Philippe Gauvreau)、古一.拉搜赛(Guy Lassausaie)或者克里斯提安.得特多尔(Christian Têtedoie)等大厨,为里昂带来了新鲜的血液,有一项革新是这些厨师都不是本地人。这一新的证据也表明了里昂真的是美食之都!

您会给出什么关于里昂美食及其周边产品的建议?

在罗那阿尔卑斯区(Rhône-Alpes)您一定能找到想做的事情,因为这一区是法国最有文化底蕴的一区!首先,一定要去保罗.包谷思先生的餐厅(Paul Bocuse),这是那些想要品尝里昂本地美食的食客们必去的餐厅。我同时也推荐大家去尝尝“布拉斯妈妈家”(Mère Brasier)的菜,它位于里昂1区的国王街(Rue Royale),远一些的话,还有维也纳金字塔(译者注:法国的罗纳省也有一个叫做维也纳的小城市,距离里昂33公里左右,餐厅的名字是Pyramide),以及瓦朗斯(译者注:Valence,距离里昂102公里左右的小城市)的安.索菲.匹克餐厅(Anne-Sophie Pic)也相当不错。在里昂,不妨登上佛为爱山丘(Fourvière),在得特多尔(Têtedoie)的美食王国享受一下在高处进食的乐趣。如果小预算较小的话,我为大家推荐两家相当不错的里昂传统餐厅(bouchon):联邦咖啡(le Café de Fédérations)和女孩餐厅(le Bonchon des Filles)。最后,也请不要错过包谷思先生名下的四家基本餐厅(译者注:这四家餐厅分别以“东”、“南”、“西”、“北”命名,因不同的食材代表了四中不同风格的美食):北餐厅、南餐厅、东餐厅和西餐厅。在这四家餐厅中,您一定无法克制自己的食欲,正如保罗.包谷思先生所说“里昂是一个让人胃口大开的城市”!

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