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Sébastien Bouillet, chocolatier
© My Miam Factory

The Lyon Miam Factory presents the recipe for the famous "Tarte à la Praline" from Lyon...100% sweet !

Attention to sugar-lovers! To make a great Tarte à la Praline, follow the recipe of Sébastien Bouillet, the famous French pastry chef.

TARTE A LA PRALINE - SÉBASTIEN BOUILLET

Ingredients for the dough :
 - 320g of butter (warm)
 - 5g dof salt
 - 200g of icing sugar
 - 66g od almond pouder
 - 2 eggs
 - 533g of flour
 - 1 vanilla bean
Ingredients for the mix :
 - 500g of liquide fresh creme
 - 500g of french pink pralines

The evening before, prepare the dough :

  • In this order, mix: the butter with the icing sugar and the salt. Open the vanilla bean. With a knife, scratch the inside of the bean to extract the past. Mix it to the dough. Then, add the almond pouder and mix again.
  • Add the eggs one by one while mixing until you get a consistent and compact mix.
  • Keep the mix in the refrigerator the whole night, covered by a plastic film.

On D-Day :

Cook the paste:

  • Preheat the oven at160°C (thermostat 5)
  • Position the paste in the appropriate dishafter rooling out the dough.
  • Cook for 30 minutes at 160°C (th. 5)

Prepare the mix:

  • Boil the fresh creme in a large saucepan.
  • add the pink pralines and let it mix heat for around 5-10 minutes
  • Pour the mix in the paste delicately
  • Cook the tart 5 minutes in the oven heated at 200°C.
  • Let it rest 4h in the refrigerator and savour !

Video by themiamfactory.com

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Comments

Mathieu Mazuel

13/03/2012 14:45

Tout simplement excellent !
J'ai hâte de tester cette recette :-)
Et vivement les prochains épisodes !
argone

13/03/2012 15:30

j'aime beaucoup le style de la vidéo, c'est moderne, ça change des vieux films qu'on voit d'habitude !! merci !!
Pr@line lyonnaise

13/03/2012 16:00

Il m'est impossible de résister à l'appel de la tarte à la praline. Qui plus est façon Bouillet. Très fort Only Lyon. Hâte de tester cette recette.
Enfin, bravo pour la vidéo et l'originalité du montage, qui dépoussière le style habituel.
chocoladdict

16/03/2012 10:15

Ravie de voir Sébastien Bouillet ouvrir le bal de cette rubrique...je ne me fais aucun doute sur le goût de sa tarte à la praline, miam !
Chantal

23/09/2013 10:00

J'ai testé cette recette plusieurs fois et je constate que je ne peux plus m'en passer , mes convives sont émerveillés par ce délice .mille bravos pour cette tarte aux pralines ,et la pâte:quel bonheur! merci
La cruche

06/01/2014 14:30

Quelle cruche je suis... Je ne pas fais cuire la pâte assez longtemps.
Au final, après avoir ajouté la crème aux pralines, c'est devenu pâteux ! Un vrai cloug !
En tout les cas, celle de Mr Bouillet doit être bien meilleure que la mienne...
Je vais devoir m'entraîner !
mercier

14/08/2014 11:00

Excellent et simple.
A un détail près :
Pour être complet, il faut préciser à quel moment ajouter la farine. Si l'on suit la recette à la lettre, on ne met jamais les 533 grammes de farine (j'adore les pâtissiers pour leur sens du détail, j'ai essayé avec 530, c'est également très bien...). Sans la farine, la pâte est nettement moins réussie !
Jalladaud Josiane

29/01/2015 10:15

j'etais déjà une grande fan des macarons de mr Bouillet,j'ai donc essayé cette recette de tarte aux pralines et mes invités ont été unanimes : un vrai regal

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